Módulo 1: Seguridad Alimentaria

• • Tema 1: Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
    • ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
    • El Codex Alimentarius
    • La Cadena Alimentaria
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 2: Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos
    • Definición y Tipos de Peligros
    • Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 3: Manipuladores de Alimentos
    • Manipulación de Alimentos
    • Normas de Higiene Personal del Manipulador de Alimentos
    • Formación Adecuada del Personal Manipulador
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 4: Limpieza, Desinfección y Plagas
    • Limpieza y Desinfección (L+D)
    • Programa de Limpieza y Desinfección
    • Limpieza contra Plagas (DDD)
    • Métodos de Control de Plagas
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 5: Condiciones Generales de los Locales, Equipos y Utensilios
    • Locales
    • Equipos y Utensilios
    • Principio de la Marcha hacia Delante
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 6: Temperaturas
    • Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos
    • Temperaturas Reglamentarias de Conservación de los Diferentes Grupos de Alimentos
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 7: Prácticas Correctas de Higiene
    • Introducción
    • Recepción de Materias Primas
    • Almacenamiento de Alimentos
    • Preparación de Materias Primas
    • Cocción
    • Conservación en Caliente
    • Enfriamiento
    • Recalentamiento
    • Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
    • Servicio de Comidas
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 8: El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
    • ¿Qué es el APPCC?
    • Principios del APPCC
    • ¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC?
    • Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC
    • Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 9: El Etiquetado de los Alimentos
    • El Etiquetado
    • ¿Cómo Interpretar la Etiqueta?
    • Información Obligatoria
    • Etiquetado relativo a las Propiedades Nutritivas
    • Otro Etiquetado
    • Autoevaluación 1
    • Resumen
• Módulo 2: Desperdicio Alimentario. Gestión y Prevención
  • Tema 10: Políticas para reducir el desperdicio alimentario
    • Introducción
    • Residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
    • Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 11: Medidas generales de prevención. Donación de alimentos
    • Acciones para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos a nivel consumidor
    • Donación de alimentos para el consumo humano
    • Resumen
    • Autoevaluación
    • Actividades
• Módulo 3: Gestión del desperdicio alimentario en los diferentes sectores
  • Tema 12: Hostelería
    • Introducción
    • Ley desperdicio alimentario. Hostelería
    • Buenas prácticas en hostelería
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 13: Pequeño comercio
    • Introducción
    • Ley desperdicio alimentario. Comercio minorista
    • Buenas prácticas en el comercio
    • Resumen
    • Autoevaluación
  • Tema 14: Comedores
    • Introducción
    • El desperdicio de alimentos en comedores
    • Recomendaciones generales para la reducción del desperdicio
    • Resumen
    • Autoevaluación