OBJETIVOS

El mercado actual demanda calidad y seguridad en toda la cadena alimentaria, además la nueva
Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario pretende fomentar actuaciones para
evitar la pérdida de alimentos en toda la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo.
Es necesario conocer la situación de la normativa actual y ofrecer herramientas para gestionar los
residuos alimentarios disminuyendo las pérdidas económicas y alimentarias. Una buena
formación dota a los participantes de los conocimientos, habilidades y competencias necesarios
para especializarse en este área.
Este curso persigue los siguientes objetivos:

– Informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria.

– Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el
trabajo de manipulador.

– Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su
control, reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias.

– Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir
actitudes y hábitos correctos.

– Conocer los requisitos generales de la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio
alimentario.

– Conocer las exigencias de dicha ley en los principales sectores afectados: hostelería, pequeño
comercio y comedores.

– Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos.

– Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

– Conocer los requisitos generales de la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio
alimentario.

– Aprender prácticas concretas de prevención, incluyendo la donación de alimentos.

– Adquirir mayor conciencia y sensibilización frente al desperdicio alimentario.

PROGRAMA

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA
1.1. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
1.2. Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos
1.3. Manipuladores de Alimentos
1.4. Limpieza, Desinfección y Plagas
1.5. Condiciones Generales de los Locales, Equipos y
Utensilios
1.6. Temperaturas
1.7. Prácticas Correctas de Higiene
1.8. El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
1.9. El Etiquetado de los Alimentos

2. GESTIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS
2.1. Políticas para reducir el desperdicio alimentario
2.2. Medidas Generales de Prevención. Donación de alimentos

3. GESTIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN LOS DIFERENTES
SECTORES
3.1. Hostelería
3.2. Pequeño comercio
3.3. Comedores