Módulo 1: Dietética y Nutrición
- Tema 1: Alimentación y Nutrición
- Introducción
- Definición y Función de los Alimentos
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 2: Salud y Hábitos Alimentarios
- Salud y Hábitos Alimentarios
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 3: Clasificación y Estudio de los Alimentos
- Introducción
- Grupos de Alimentos: Leche y Derivados Lácteos
- Grupos de Alimentos: Carnes, Pescados y Huevos
- Grupos de Alimentos: las Grasas
- Grupos de Alimentos: Legumbres, Cereales y Tubérculos
- Grupos de Alimentos: Frutas, Verduras y Hortalizas
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 4: Almacenamiento y Conservación de los Alimentos
- Almacenamiento y Conservación
- Tratamientos Conservadores
- Tiempos Máximos Recomendables de Conservación
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 5: Elaboración de Dietas
- Alimentación Equilibrada
- Normas Básicas para una Alimentación Equilibrada
- Equilibrio Alimentario Cualitativo
- Equilibrio Alimentario Cuantitativo
- Dietoterapia
- Introducción a la Dieta Mediterránea
- Composición de la Dieta Mediterránea
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 6: Elaboración de Dietas Específicas para Personas Mayores
- Introducción
- Factores que Influyen en la Alimentación del Anciano
- Necesidades Nutricionales de los Ancianos
- Normas para una Correcta Alimentación de los Ancianos
- Consejos para la Correcta Manipulación de los Alimentos
- Consejos Prácticos a la Hora de Preparar los Alimentos
- Equilibrio de la Dieta del Anciano
- Nutrición Hospitalaria en el Anciano
- Funciones del Personal Sanitario ante el Anciano Hospitalizado
- Cuidados Especiales en la Administración de los Alimentos al Anciano Hospitalizado
- Clasificación de Dietas según Patologías
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 7: Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria
- ¿Qué es la Seguridad Alimentaria?
- El Codex Alimentarius
- La Cadena Alimentaria
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 8: Intoxicaciones Alimentarias
- Intoxicaciones Alimentarias
- Enfermedades Más Frecuentes Producidas por el Consumo de Alimentos Contaminados
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 9: La Alimentación como Elemento Educativo
- Introducción
- Edad Escolar y Preescolar
- Adolescentes
- Alimentación y Prevención de Enfermedades
- Prevención de Trastornos de la Conducta Alimentaria
- Nutrición y Mensajes Publicitarios
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 10: Normas Generales en la Manipulación de Alimentos
- Higiene
- Adquisición de los Alimentos
- Transporte Adecuado de los Alimentos
- Eliminación de Basuras
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 11: Temperaturas
- Uso de Termómetros para Medir la Temperatura Interna de los Alimentos
- Temperaturas Reglamentarias de Conservación de los Diferentes Grupos de Alimentos
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 12: Prácticas Correctas de Higiene
- Introducción
- Recepción de Materias Primas
- Almacenamiento de Alimentos
- Preparación de Materias Primas
- Cocción
- Conservación en Caliente
- Enfriamiento
- Recalentamiento
- Montaje de Platos con Alimentos Destinados al Autoservicio o Buffet Frío
- Servicio de Comidas
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 13: El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
- ¿Qué Es el APPCC?
- Principios del APPCC
- ¿Cómo Llevar a la Práctica un Autocontrol Basado en el APPCC?
- Ejemplo de Diseño de un Sistema APPCC
- Documentación que Conforma un Sistema de Autocontrol
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 14: El Etiquetado de los Alimentos
- El Etiquetado
- Cómo Interpretar la Etiqueta
- Reglas de Oro de la OMS para la Preparación Higiénica de los Alimentos
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 15: Anorexia y Bulimia
- La Anorexia y la Bulimia. Presiones para Adelgazar
- Actuaciones desde el Ministerio de Sanidad y Consumo y desde las Consejerías
- Tabaco y Alcohol
- Resumen
- Autoevaluación
- Tema 1: Alimentación y Nutrición
