Objetivos

• Caldos y fondos para hacer arroces.
• Técnicas culinarias para arroces.
• Reflexiones, potenciadores y arroces.

Primera sesión

– Estudio de lo que es un caldo y un fondo con sus diferencias.

– Caldos:
1. Elaboración de caldos sin ebullición.
2. Elaboración de caldos sin agua.
3. Elaboración de caldos.

– Fondos:
1. Fondos los eternos olvidados.
2. Elaboración de fondos para arroces.
3. Elaboración de fumets para arroces.

Segunda sesión

– Psicología y reflexión en el mundo de la cocina y de la
hostelería.

– Estudio de las necesidades del restaurante.

– Arroces para un pase de restaurante.

– Técnicas para acortar los tiempos de servicio de un arroz.

– Puesta en práctica de las técnicas de reducción de tiempos
de servicio.
Tercera sesión

– Potenciadores de arroces.

– Arroces clásicos.

– Arroces de aprovechamiento.

– Arroces que marcan la diferencia.

– Aprovechamiento de las mermas de los arroces y de los
arroces.

* El curso está planteado para una duración aproximada de
15h y siempre adaptable a las necesidades del
establecimiento.